Листовой, черешковый и корневой: как выбрать сельдерей на московских ярмарках
Участники московских ярмарок из Краснодарского края, Ростовской, Ивановской и Тамбовской областей привозят сельдерей. Покупатели могут не только приобрести привычные сочные черешки, но и познакомиться с менее распространенными разновидностями растения — листовым и корневым сельдереем, узнать об их особенностях у фермеров и получить советы по приготовлению.
Как выбрать сельдерей
Внешне три разновидности сельдерея легко принять за разные растения. Листовой напоминает петрушку с резной зеленью, черешковый отличается длинными сочными стеблями, а корневой — округлым корнеплодом с бугристой кожурой. Все они относятся к одному виду — сельдерею пахучему. Благодаря селекции появились формы, которые выращивают ради разных частей овоща.
При выборе стоит учитывать особенности каждой разновидности. У черешкового стебли должны быть упругими, без потемнений и повреждений. Листовой лучше выбирать с яркой зеленью без признаков увядания, а корневой — с твердым корнеплодом без мягких участков. Любой сельдерей нужно хранить в овощном отделении холодильника. При этом зелень желательно использовать быстрее, поскольку она раньше теряет свежесть.
Для каждой разновидности — свое блюдо
У черешкового сельдерея едят длинные хрустящие стебли листьев. Они сочные, с освежающим вкусом и легким пряным ароматом. Некоторые сорта перед сбором урожая защищают от солнечного света: так черешки становятся светлее, нежнее и менее горькими. Их едят сырыми, подают с соусами и добавляют в салаты. Если нарезать черешки и обжарить с луком и морковью, получится мирпуа — овощная основа для супов и рагу.
Листовой сельдерей выращивают ради зелени, которую можно срезать несколько раз за сезон. У него выраженный пряный вкус и аромат, поэтому для блюда достаточно небольшого количества. Свежие листья добавляют в салаты и супы, используют при тушении мяса и овощей. На зиму зелень можно высушить или заморозить.
Корневой сельдерей отличается плотной светлой мякотью и пряным вкусом с ореховыми нотками. В сыром виде корнеплод подходит для хрустящих салатов с яблоком или морковью. Его также используют в супах и рагу, а при запекании он становится мягким и слегка сладким. Из отварного корнеплода готовят пюре — отдельно или с картофелем.
Рецептом закуски из корневого сельдерея поделилась участница московской ярмарки у станции метро «Алма-Атинская» Светлана Полякова, которая выращивает овощи в Тамбовской области.
«В нашем хозяйстве мы выращиваем в основном корневой сельдерей. Дома любим готовить из него салат по-корейски: нарезаем тонкой соломкой, добавляем морковь и специи. Получается хрустящая и ароматная закуска», — поделилась Светлана Полякова.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляют бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
На портале mos.ru представлен масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.
На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».
