Земляная груша: сезон топинамбура начался на московских ярмарках
Топинамбур — один из сезонных осенних продуктов, он появляется на прилавках московских ярмарок с середины октября. За сладковатый вкус его часто называют земляной грушей, хотя внешне бугристые клубни больше напоминают корень имбиря. Этот корнеплод знаком не всем, но к фермерам многие приходят за ним специально и покупают сразу несколько килограммов.
Бугристый снаружи, хрустящий внутри
Под кожицей клубней скрывается светлая мякоть, вкус которой многим напоминает орехи. В сыром виде топинамбур имеет приятный хруст, а после запекания становится мягким и более насыщенным.
Само растение — родственник подсолнечника, и летом его легко узнать по высоким стеблям и ярко-желтым цветкам, напоминающим небольшие подсолнухи. Основной сбор урожая топинамбура приходится на осень. Однако найти его на московских ярмарках можно и весной: клубни способны переносить зимовку в почве, поэтому при подходящих условиях их выкапывают после оттаивания земли.
Для чего покупают топинамбур
Топинамбур богат инулином — природным пищевым волокном, нужным для поддержки полезных бактерий кишечника. В отличие от крахмала, инулин не превращается в организме в глюкозу. Поэтому топинамбур привлекает внимание людей, которые следят за уровнем сахара в крови.
Об интересе таких покупателей рассказала Наталья Подзорова из Липецкой области, участница московской ярмарки на пересечении улиц Академика Семенова и Академика Понтрягина. Некоторые ее покупатели приобретают клубни в большом количестве.
«Одна женщина берет у меня по 20 килограммов клубней и хранит их всю зиму на балконе, в картонной коробке под хлопковым полотенцем. Она рассказывала, что у нее повышенный уровень сахара в крови, а топинамбур помогает ей питаться разнообразно без лишних рисков», — пояснила фермер. Сама Наталья сравнила вкус этого овоща с картофелем.
Однако топинамбур интересен не только людям, следящим за уровнем сахара. Благодаря особенностям вкуса он добавляет пикантности в привычное меню, а кроме полезных волокон содержит калий и магний.
На кухне — от салата до супа-пюре
При выборе топинамбура стоит обращать внимание, прежде всего, на плотность клубней: они должны быть твердыми, без мягких участков и повреждений. Неровная кожица и небольшие бугорки — обычная особенность растения.
Перед приготовлением клубни тщательно промывают. Чтобы нарезанная мякоть меньше темнела на воздухе, ее можно ненадолго опустить в воду с лимонным соком.
Для первого знакомства с топинамбуром можно приготовить простой салат. Клубни натирают или нарезают тонкой соломкой, добавляют морковь, яблоко и зелень, а для заправки используют растительное масло и немного лимонного сока.
Для горячего гарнира топинамбур можно запечь вместо картофеля. Его нарезают дольками, смешивают с растительным маслом и ароматными травами. В духовке кусочки постепенно подрумяниваются: снаружи образуется золотистая корочка, а внутри мякоть становится нежной.
Из клубней готовят и суп-пюре. Для этого их варят с луком, а затем измельчают в блендере вместе с бульоном до однородной консистенции. При подаче можно добавить зелень и сухарики. Кроме того, топинамбур тушат, жарят и перерабатывают в муку.
Топинамбур используют не только для приготовления овощных блюд. Из его клубней получают сладкий сироп, который добавляют в десерты и напитки. Например, в кафе на московской ярмарке в проезде Березовой Рощи (владение 2) можно попробовать безглютеновые вафли и фруктовый смузи с сиропом топинамбура.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнатьна официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».
