«Королек», «ромашка», «свечка»: на московских ярмарках начался сезон хурмы
На прилавках московских ярмарок в восьми округах столицы появилась хурма нового урожая. Хотя ее привыкли считать фруктом, с ботанической точки зрения это ягода. Яркие оранжевые плоды привозят фермеры из Краснодарского края и Дагестана.
Покупателям предложат как широко известные сорта «королек» и «ромашка», так и менее привычные разновидности, такие как «звездочка» и «красный великан». Не все эти наименования — официальные названия сортов, но по ним легко определить особенности плодов: форму, размер, консистенцию мякоти, степень терпкости и сладости.
От «ромашки» до «звездочки»
На ярмарке на Профсоюзной улице (владение 41) можно найти сразу три разновидности хурмы — это «ромашка», «свечка» и «королек». Данные названия объединяют сразу несколько сортов ягоды.
Так, «ромашкой» называют плоды с бороздками по бокам, которые будто делят хурму на дольки. Если посмотреть на нее снизу, она будет напоминать цветок. За приплюснутую форму эту разновидность иногда называют инжирной.
К разновидности «свечка» относят плоды вытянутой формы с заостренной верхушкой, чаще всего это сорта «хачиа» или «шиш-бурун». У многих ягод этой разновидности мякоть становится нежной и теряет вяжущие свойства после полного созревания, а некоторые теряют терпкость, когда мякоть еще довольно плотная. Если нужны именно такие, можно обратиться к продавцу на ярмарке и сделать выбор на основе его рекомендаций.
Шоколадной хурмой, или «корольком», обычно называют плоды с коричневатой мякотью. Чаще всего под такими наименованиями предлагают сорт «хиакуме», у которого даже плоды с одного дерева могут отличаться по вкусу и цвету. Если произошло опыление и внутри образовались семена, мякоть приобретает шоколадный оттенок, становится сладкой и практически не вяжет. Если же семена не сформировались, цвет остается светло-оранжевым, а характерная терпкость исчезает только после полного созревания. Кроме Профсоюзной улицы, эту разновидность можно найти на московских ярмарках на Семеновской площади (владение 4), в Сумском проезде (владение 2б) и на улице Академика Челомея (владение 8г).
Крупную округлую хурму часто называют помидорной, или «бычьим сердцем». Оба названия связаны со сходством плодов с большими мясистыми томатами, широкими у основания и слегка сужающимися к вершине. Эти плоды отличаются нежной оранжевой мякотью, которая по мере созревания становится сочнее и слаще, а в самых спелых ягодах она почти желеобразная. Приобрести эту разновидность можно на ярмарке в Петровско-Разумовском проезде (владение 1/23).
На прилавках также есть медовая хурма, отличающаяся особенной сладостью. Ее мякоть напоминает мед не только по вкусу, но и по консистенции. Среди плодов, продающихся под этим названием, могут встречаться несколько сортов, в том числе «хачиа», которую лучше есть только полностью созревшей, когда исчезает характерная терпкость.
Хурма «звездочка» — исключение: она представляет не группу, а конкретный сорт российской селекции. Его вывели в Крыму, в Никитском ботаническом саду. Плоды отличаются очень тонкой кожицей, мякотью почти без волокон и насыщенным сладким вкусом. Такую хурму продают на московской ярмарке на Краснодарской улице (владение 57).
В большинстве случаев вкусовые качества зависят не столько от сорта, сколько от степени зрелости. По мере созревания во всех плодах ослабевает вяжущее действие танинов — природных дубильных веществ, содержащихся в хурме. Если ягода оказалась слишком терпкой, ее можно нарезать и положить ненадолго в морозильную камеру — вяжущий вкус уйдет, а плод станет мягче.
И вкус, и польза
Хурму ценят не только за уникальный вкус, но и за пользу. В ней есть пищевые волокна, которые способствуют нормальному пищеварению, калий, необходимый для работы мышц, в том числе сердечной, а также витамин С. Кроме того, плоды насыщены каротиноидами: именно они придают кожице и мякоти оранжевый цвет и служат источником витамина А, важного для зрения и здоровья кожи.
Использование хурмы в кулинарии зависит от консистенции мякоти. Плотная сладкая хурма хорошо сочетается с руколой, свежим козьим сыром и грецкими орехами. Из более мягких плодов можно приготовить фруктовое пюре или начинку для выпечки.
О том, как покупатели выбирают хурму для домашних блюд, рассказала Ирина Перевознюк, участница московской ярмарки по адресу: Профсоюзная улица, владение 41.
«Для салатов хорошо подходят “королек”, “свечка” и “ромашка” средней спелости. А медовую хурму лучше подавать как самостоятельный десерт. Некоторые мои постоянные покупатели добавляют хурму к греческому йогурту», — поделилась она.
Продукты на московские ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок их проверяют специалисты государственной ветеринарной службы столицы. Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
На портале mos.ru представлен масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.
На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».
