Редька, дайкон и сельдерей: какие сезонные корнеплоды можно найти на московских ярмарках
С наступлением осени ассортимент московских ярмарок пополняется сезонными корнеплодами, среди которых особое место занимают редька, дайкон и корневой сельдерей. Их используют в свежем виде, добавляют в салаты, закуски и горячие блюда.
Зеленая и черная редька
Ирина, участница московских ярмарок, много лет занимается продажей зелени и корнеплодов, выращенных на Кубани. В частности, у нее можно найти редьку, которую чаще всего используют для свежих салатов и закусок.
«Черная редька особенно популярна у покупателей в холодное время года. Многие знают ее с детства и используют в домашних рецептах. Например, делают в редьке небольшое углубление, добавляют мед и оставляют примерно на два часа. Такой рецепт мне рассказывали мама и бабушка», — поделилась участница московских ярмарок.
У Ирины есть и любимый семейный рецепт салата из зеленой редьки. Для этого нужно нарезать корнеплод соломкой, отдельно отварить говядину и обжарить белый лук, пока он не подрумянится. После чего необходимо все перемешать и заправить сметаной, добавив укроп, петрушку и соль. Ирина вспоминает, что в детстве такой салат готовили ко дню рождения, и она до сих пор помнит вкус этого блюда.
Дайкон
Дайкон — разновидность редьки из семейства капустных, широко используется в азиатской кухне. Корнеплод употребляют в свежем виде, маринуют, добавляют в супы и горячие блюда. Благодаря сочной и хрустящей мякоти он подходит как для свежей нарезки, так и для приготовления после тепловой обработки.
Ирина поделилась, что очень любит дайкон за его нежный вкус. При этом ближе к корню он может быть более острым. Чтобы сделать вкус мягче, нужно отрезать часть у корня или ненадолго положить нарезанный дайкон в очень холодную воду.
Корневой сельдерей
Корневой сельдерей выращивают ради крупного корнеплода с плотной мякотью и характерным пряным ароматом. В отличие от черешкового сельдерея, у этой разновидности основная съедобная часть находится под землей.
Получить урожай корневого сельдерея сложнее, чем многих привычных корнеплодов: у культуры продолжительный вегетационный период, а семена прорастают медленно, поэтому сначала обычно выращивают рассаду. Корнеплод используют в свежем виде, а также варят, тушат, жарят и запекают. Его добавляют в супы, рагу и соусы, используют для приготовления пюре и других горячих блюд.
Разнообразие сезонных овощей становится поводом и для обмена кулинарными идеями.
«Я люблю рассказывать посетителям о разных овощах и делиться рецептами. Покупатели в свою очередь тоже часто делятся своими семейными рецептами. Я даже записываю их в специальную тетрадь — иногда там появляются очень интересные варианты», — рассказала Ирина.
Московские ярмарки
Продукты на столичные ярмарки привозят более чем из 40 регионов России. Перед отправкой на прилавок товары проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы.
Ярмарочные павильоны расположены в местах с высокой проходимостью и обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения в любое время года. Места участникам предоставляются бесплатно.
Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».
На портале mos.ru появился масштабный спецпроект, посвященный развитию ключевых сфер Москвы. Среди них транспорт, промышленность, здравоохранение, образование, спорт и строительная сфера. Спецпроект помогает узнать, как изменилась столица за последние годы, какие инициативы, позволяющие сделать жизнь горожан еще комфортнее, реализуются в настоящее время и что ждет Москву и ее жителей в ближайшем будущем.
На странице проекта «Экономика» можно узнать об основных показателях экономического роста столицы, его драйверах и перспективах, а также о том, какие показатели могут быть достигнуты в текущем году.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».
