Фермеры из российских регионов привезли капусту нового урожая на московские ярмарки

На московских ярмарках в августе представлены практически все виды капусты — от белокочанной до романеско и кольраби. Свой урожай привозят фермеры из Краснодарского края, Дагестана, Ростовской, Липецкой, Рязанской, Воронежской, Тамбовской, Волгоградской и Астраханской областей.

Семейство крестоцветных

На прилавках можно найти как брокколи с темно-зелеными соцветиями и толстым стеблем, так и цветную капусту разных оттенков: зеленую, фиолетовую, желтую, синюю и бордовую. Окраска связана с природными пигментами: фиолетовый и синий цвет дают антоцианы, бордовый — их особая комбинация, а желтый и зеленый — каротиноиды и хлорофилл. Эти овощи представлены на московских ярмарках на улицах Академика Лисицына (владение 13), Профсоюзной (владение 41) и Милашенкова (владение 14).

«На московские ярмарки мы привозим капусту из разных регионов: фиолетовую из Волгоградской области, обычную цветную, брокколи, желтую и синюю — из Краснодарского края, а также бордовую из Астраханской области. Все они различаются внешне — по цвету и форме, но по вкусу особой разницы нет. Выбирать можно по настроению», — рассказал участник московской ярмарки на Профсоюзной улице Имомиддин Собирбоев.

Самый необычный из представленных видов капусты — романеско. Соцветия складываются в природный фрактал: каждый бутон состоит из более мелких бутонов. Сорт вывели в Италии в конце 1990-х годов, а позже международная группа исследователей выделила гены, отвечающие за его фрактальную структуру. По вкусу романеско напоминает цветную капусту, но отличается более нежной текстурой и легким ореховым привкусом. Ее привозят из Рязанской области на ярмарку на Мосфильмовской улице (владения 16, 18, 20).

Еще одна находка на ярмарках — кольраби. В пищу употребляют ее утолщенный стебель — светлый, хрустящий, с едва уловимой сладостью и легким капустным ароматом. Его едят свежим, нарезая тонкими ломтиками, или тушат с овощами.

Есть на прилавках и пекинская капуста с нежными листьями и продолговатой формой. Она ценится за быстроту приготовления и универсальность: подходит и для легкого салата, и для сытного супа.

Пищевая ценность капусты

Все крестоцветные отличаются низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью. В брокколи, цветной капусте и романеско содержатся витамины C и K, а также фолиевая кислота. Цветная капуста отличается большим числом антиоксидантов, а романеско — высоким содержанием каротиноидов и пищевых волокон.

Кольраби — хороший источник витамина C и калия, ее клетчатка благотворно влияет на работу кишечника. Пекинская капуста богата витаминами A и C, кальцием и пищевыми волокнами. Благодаря такому составу все виды капусты помогают поддерживать сбалансированный рацион, не перегружая организм лишними калориями.

Условия хранения

Брокколи и цветную капусту лучше держать в холодильнике в бумажном пакете или завернутыми во влажное полотенце — так они сохраняют свежесть до пяти дней. Романеско хранится так же, но желательно употребить ее в первые два-три дня: овощ быстрее теряет форму и цвет. Кольраби может находиться в холодильнике до двух недель, но ботву рекомендуется срезать сразу, пекинская капуста — до недели, при этом разрезанную стоит завернуть в пленку.

Что приготовить из капусты

Быстрее всего готовятся брокколи и цветная капуста: их достаточно бланшировать, чтобы соцветия остались хрустящими и сохранили яркий цвет. Затем добавить в салат с оливковым маслом и лимонным соком или подать как гарнир к рыбе и птице. Оба вида хорошо запекаются в духовке: нужно сбрызнуть их маслом и приправить чесноком, через 15–20 минут они будут готовы. Подходят эти овощи и для супов, рагу.

Главное достоинство романеско — способность держать форму при тепловой обработке: соцветия не распадаются, поэтому капусту можно запекать целиком, готовить на гриле или обжаривать крупными кусками. Ее вкус особенно хорошо раскрывается в сочетании с сыром или сливочным соусом.

Кольраби едят чаще всего свежей: сочный стебель нарезают тонкими ломтиками или соломкой и добавляют в салаты, например с морковью, яблоком и йогуртовой заправкой. При желании ее можно потушить с другими овощами или заменить ею картофель в супе — кольраби повторяет его сладость и текстуру.

Пекинская капуста отличается универсальностью: нежные листья одинаково хороши и в свежих салатах, и в горячих блюдах — от супов до азиатских рагу. Фиолетовая и бордовая капуста сохраняет насыщенный цвет при кратковременной варке, поэтому эти виды удобно использовать для оформления блюд: бланшированные соцветия станут ярким акцентом на тарелке. Ко всей капусте хорошо подходят оливковое масло, лимон, чеснок, сыр и свежая зелень.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты столичной государственной ветеринарной службы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.

Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые могут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта Российской Федерации. Подобное сотрудничество не только позволяет выйти на столичный рынок локальным производителям, но и привлекает к региону внимание туристов, а также в целом положительно сказывается на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере «Макс».

Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах «Макс» и «Телеграм».